遺產類別：傳統技藝

　　遺產級別：省級

　　遺產編號：第四批Ⅷ-126

　　申報人/申辦單位：銅川市耀州區非物質文化遺產保護中心

　　雪花糖俗稱渣子糖，是陜西省銅川市耀州區久負盛名的漢族特色小吃。耀州區古來為渭北重要城鎮，土地肥沃，陽光充足，雨量充沛，是農作物的適生區，以盛產小麥、玉米、谷子、糜子、各種大豆著稱，是雪花糖生產的天然材料。雪花糖在每年入冬雪花飄落時開始生產，因其糖塊顏色白亮，牙咬糖塊時，糖渣紛落，宛如飄雪，故名雪花糖。

　　雪花糖是由灶糖加芝麻改進而成。灶糖是古人專為臘月二十三祭灶神用，后逐漸演進為雪花糖，歷來受省內外人稱贊，向為饋贈親友之佳品。據史料記載，明代時，耀州雪花糖已經很有名氣。到了清代，耀州城內外已有數十家糖作坊。解放后，規模可觀的雪花糖作坊先后有恒茂升、忠盛益、福盛和、鼎益宮等十多家。

　　雪花糖系節令性產品，每年入冬，即陸續生產上市，到來年春暖停產，使其能保持酥脆爽口，香甜味長之特點，且具有健胃、潤腸、止咳化痰之功效。雪花糖的配料有小米100斤，芝麻50斤，大麥芽10斤。近年來，有的糖坊還增添了核桃仁、桂花、青紅絲、果子露、香精等佐料，使其味道更加香甜可口。

　　雪花糖的制作步驟是：先將小米用水泡透，上籠蒸熟，再拌上碾面的大麥芽使其發酵，再裝進有隙孔的大甕里，倒進開水把米汁淋出來，倒入鍋里，用碳火去熬。等熬稠后取出扯成糖胚，再將糖胚放入鍋里加火溶化，摻入炒熟去皮的芝麻攪拌均勻，提到案板上攤成糖板，用刀切成薄如紙張般的連刀紋，工序即畢。賣時不用刀切，只用手輕輕一掰就行了。

　　耀州雪花糖俗稱“渣子糖”，是耀州當地久負盛名的傳統特產。它有健胃潤腸、止咳化痰之功效，既是走親訪友、饋贈賓朋的佳品，又是理想的養生保健品，具有極高的營養價值和保健作用。長期食用能強身健體，烏發潤顏，延年益壽;又健胃潤腸，止咳化痰，為天然養生食品。雪花糖制作工藝復雜，制成的糖品，糖面平整、糖色黃白、薄厚均勻、刀法講究，入口酥、脆、甜、香，口感好。耀州雪花糖已列入第四批陜西省非物質文化遺產名錄。